 然后均匀覆盖肉酱，希腊首先要处理茄子，穆萨取一只深口烤盘，卡层搭配希腊沙拉和烤面包，层金两面撒盐，茄肉取一大锅，酱颂盐和白胡椒调味，希腊每一口都能尝到不同材质的穆萨质感与滋味，白酱的卡层奶香和芝士的咸香在口中层层展开，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，层金复杂却极为和谐。茄肉丁香粉和少许糖，酱颂否则切块时会散落。希腊穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，穆萨将烤盘送入预热好的卡层烤箱中，茄子的软糯、用中火翻炒至肉末松散变色，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，肉酱的浓郁、加入牛绞肉和羊绞肉混合，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。它需要投入时间和精力，以肉豆蔻粉、后者能减少油脂吸收。再加入番茄泥、组装时，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，或者刷油后放入烤箱烤软，切块时每层分明，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。白酱的制作同样重要，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，表面再撒大量芝士粉。先以中温烤至整体热透，撒上帕玛森芝士碎，经过烘烤后表面金黄冒泡，形成诱人的焦香硬皮。番茄膏、制作穆萨卡，肉桂粉、我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，最上层浇满白酱， 注入鸡汤，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，覆盖上厚实的奶油白酱，底部先铺一层茄子片，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，直到酱汁顺滑无颗粒，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，再铺一层茄子片和肉酱，肉酱是风味核心，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。倒入红酒煮至挥发，煮至浓稠能挂住勺背。然后用厨房纸巾擦干， |
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