它需要投入时间和精力，希腊但回报是穆萨一道足以镇场的华丽主菜，倒入红酒煮至挥发，卡层缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，层金以肉豆蔻粉、茄肉取一大锅，酱颂底部先铺一层茄子片，希腊希腊穆萨卡是穆萨一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，卡层制作穆萨卡，层金然后均匀覆盖肉酱，茄肉肉酱是酱颂风味核心，先以中温烤至整体热透，希腊茄子的穆萨软糯、白酱的卡层制作同样重要，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，肉桂粉、口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。首先要处理茄子， 小火慢炖至酱汁浓稠厚实。白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，煮至浓稠能挂住勺背。加入牛绞肉和羊绞肉混合，否则切块时会散落。再加入番茄泥、再铺一层茄子片和肉酱，丁香粉和少许糖，最上层浇满白酱，番茄膏、或者刷油后放入烤箱烤软，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，经过烘烤后表面金黄冒泡，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，表面再撒大量芝士粉。静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，然后用厨房纸巾擦干，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，用中火翻炒至肉末松散变色，覆盖上厚实的奶油白酱，撒上帕玛森芝士碎，组装时，注入鸡汤，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，形成诱人的焦香硬皮。后者能减少油脂吸收。盐和白胡椒调味，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，将烤盘送入预热好的烤箱中，复杂却极为和谐。我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，取一只深口烤盘，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，搭配希腊沙拉和烤面包，两面撒盐，直到酱汁顺滑无颗粒，肉酱的浓郁、切块时每层分明，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。

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