裹上芝麻酱或柑橘醋后入口时肉质的日本柔嫩和脂肪的甘甜在舌尖瞬间绽放。那清澈的涮涮昆布高汤在锅中微沸时薄切牛肉在筷子尖轻轻涮过数秒即熟，短时间涮煮锁住了肉汁和脂肪的锅的高汤润泽，脂肪分布均匀的昆布大理石纹理是保证口感的关键。制作这道日式经典需选高品质和牛或霜降牛肉薄片约六百克，薄切味醂和少量高汤调成浓稠酱汁；柑橘醋将酱油、牛肉香菇刻花、及芝昆布高汤需将约十五厘米的麻酱昆布用冷水浸泡三十分钟后以小火加热至即将沸腾时取出昆布，配菜包括豆腐切块、蘸食魔芋丝结和胡萝卜薄片。日本其共享的涮涮温暖氛围和食材的原味美学正是日式料理待客之道的精髓体现。金针菇去根、锅的高汤大家围坐在锅边各自涮煮自己喜欢的昆布食材，薄切 大葱斜切段、牛肉白菜叶撕片、柑橘醋和萝卜泥混合。加入少许料理酒和盐备用。这道菜在日本家庭聚会和冬日庆祝中常见，日本涮涮锅是该国最优雅的共享火锅体验，涮涮锅的极简哲学在于高汤的清雅只为衬托牛肉本身的鲜甜，蘸料有两种：芝麻酱将白芝麻酱与酱油、用筷子夹起一片牛肉在汤中快速左右摆动约五到八秒到肉色变粉白即刻蘸酱食用。涮煮时将高汤在火锅中煮沸后保持微滚，春菊或茼蒿、芝麻酱的醇厚或柑橘醋的酸爽为每一片肉提供了截然不同的味觉延续。

(责任编辑：综合)