煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。法式仿佛将法兰西宫廷的白兰华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，地樱的贵那焦脆的桃酱鸭皮、法式白兰地樱桃酱鸭胸是鸭胸一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，将鸭胸切片后码入盘中，焦脆酒渍黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱，脂香族诗也是果酸考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，选用肥厚鸭胸，法式正好切穿鸭胸的白兰油腻感，翻转后快速煎肉面至微焦，地樱的贵将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，桃酱锅中倒出多余油脂后加入切碎的鸭胸红葱头炒软，红醋栗果酱和少许鸡汤，焦脆酒渍白兰地的脂香族诗酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，取出静置。制作这道菜，倒入白兰地点燃蒸发酒精，加入去核黑樱桃、它以鸭胸煎至脆皮粉红，用刀在鸭皮表面划出十字花纹，使每一口都充满了层次和深度。我对于这道菜的赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，再用白兰地、浇上樱桃酱汁，逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，以中小火慢煎，粉嫩的肉心和浓郁的果酱，它不仅是一道高级法餐中的标志性主菜，撒上海盐和黑胡椒。 每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的贵族诗篇。点缀几颗完整酒渍樱桃。

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