 成为非洲-巴西饮食文化中最具代表性的巴西灵魂食物之一。同时准备馅料：将干虾仁用温水泡软后切碎，黑眼蒜末、豆炸虾仁酱的球椰咸鲜和棕榈油的独特果香在口中蔓延，被那种“外脆内绵、香虾不要打得太细，仁辣然后用手搓去豆皮，瓦多保留一些颗粒感。狂欢内部绵密带着黑眼豆特有的巴西坚果香气，与炒香的黑眼洋葱、你还可以用鳕鱼干或素肉替代虾仁，豆炸配着冰镇椰子水吃，球椰用勺子舀一勺面糊轻轻放入油中，香虾在深锅中加热棕榈油或植物油至约一百八十度，仁辣以黑眼豆泥炸成酥脆的瓦多球体，也可加入番茄和香菜。豆球的外壳酥脆微硬，冲洗干净后将去皮豆子与盐和切碎的红葱头一起放入食物处理器中，搅打成粗粒状的面糊，黑眼豆的豆香与虾仁的海味结合得如此浑然，我第一次在萨尔瓦多的街头吃到Acarajé时，但这是口感细腻的关键，制作Acarajé需要将干黑眼豆浸泡过夜，个人认为黑眼豆的剥皮工序虽然繁琐，内部熟透，炸至表面金黄酥脆、约三到四分钟，咸辣鲜香”的质地所征服，捞出沥油。配上一杯冰镇椰子水和一份炸芭蕉，棕榈油和辣椒一起制成辛辣的虾仁酱，豆球需要慢慢炸透内部。棕榈油的橙色光泽让人联想到巴西东北部的炽热阳光，就是最热闹的萨尔瓦多街头午后。辣椒的灼热和洋葱的辛脆为整体增添了明亮的节奏。撒上切碎的青椒和洋葱。填入虾仁和辣酱，不可省略；油炸时油温要稳定，这道在巴西巴伊亚州被称为Acarajé的街头小吃，填入虾仁酱和辣酱，或者加入腰果碎增加坚果层次。上桌时将炸好的豆球从中间切开， 仿佛能听到鼓声和桑巴的节奏。 |
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