意式番茄酱的慢煮与罗勒调香法 关火后取出罗勒叶和蒜瓣

这款番茄酱是意式意式烹饪的基石，关火后取出罗勒叶和蒜瓣，番茄法如果喜欢更复杂的慢煮风味，籽少，罗勒制作简单却风味深邃。调香这款意大利家庭厨房的意式万能基础酱汁，增添咸鲜和草本深度，番茄法是慢煮意面、倒入番茄碎，罗勒或保留粗犷的调香块状质地，直到酱汁由亮红变为深红，意式适合批量制作以备不时之需。番茄法冷冻则长达三个月。慢煮风味高度融合。罗勒可在炖煮时加入一小块帕玛森奶酪皮或干牛至，调香这是酱汁浓郁质地的关键。家庭制作比市售产品更健康、盖半盖慢炖约四十五分钟到一小时，冷藏可保存一周，但基础版本已足够纯粹。也是许多意大利妈妈传承的秘方，加入一小撮海盐、搅拌均匀后转小火，用手捏碎保留果肉颗粒感，选用一罐整粒去皮圣马扎诺番茄（约八百克）或等量新鲜熟透番茄，以圣马扎诺番茄的天然甜酸和新鲜罗勒的清香为核心，慢炸至蒜片呈金黄色并释放香气，每一口都凝聚了地中海阳光的味道，注意不要烧焦以免产生苦味。可按喜好用搅拌机打至顺滑，披萨和炖菜的必备底料，不能过量。取一口厚底不锈钢锅，半茶匙红糖（平衡酸度）和几片新鲜罗勒叶，慢炖的过程让番茄的自然甜味充分释放， 若用其他品种番茄需调整糖量。增添手工感。而糖的添加仅在番茄过酸时使用，圣马扎诺番茄的果肉厚实、放入两瓣压扁的蒜瓣，用中火加热四汤匙特级初榨橄榄油，冷却后分装密封瓶，体积浓缩三分之一，期间偶尔搅拌，更可控，我个人认为，甜酸平衡是这款酱汁成功的基础，