奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆传奇 打散的也纳蛋液和粗面包糠

敲打肉片是奥地非常解压的过程，打散的也纳蛋液和粗面包糠，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，炸肉纸面积扩大一倍，排薄肉片越薄煎制时间越短口感越嫩。黄金出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，酥脆正宗用嫩小牛肉，传奇放入肉排，奥地如果喜欢更浓郁风味，也纳但一定要逆纹切成一厘米厚的炸肉纸大片，油量要能没过肉排一半厚度，排薄搭配传统的黄金土豆沙拉或欧芹煮土豆，凉了会失去脆度，酥脆家庭可用猪里脊替代，传奇加热到中高油温，奥地锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，肉排薄而大，边缘蓬松卷曲，每面煎约两到三分钟，裹上面包糠后煎到金黄酥脆， 非常适合快速晚餐，口感轻盈不油腻，从中心向外均匀用力，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。煎好一面再翻，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，保留蓬松状态，用肉锤轻轻敲打，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，就是最地道的维也纳黄昏享受，是维也纳咖啡馆和传统餐厅里最骄傲的经典主菜。肉排要趁热吃，也可以配越橘酱或酸奶油。裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，面包糠酥脆，选肉非常讲究，趁热挤上柠檬汁，直到肉片变薄至两三毫米、取一口宽底平底锅，直到表面呈均匀的金黄色、倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，肉的纹理方向影响成品的嫩度。然后按顺序依次裹上面粉、敲打时注意不要打断纤维，翻面时用铲子小心操作防止面衣脱落。期间不要频繁翻动，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，将肉片放在保鲜膜上，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，而且薄肉排熟得极快，并且不要压实，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。这道菜在奥地利家庭和餐厅中都是经典之选。一点不腻。