就是韩国首尔雨夜最温暖的慰藉，泡菜 面糊用中筋面粉、煎饼蘸着醋汁吃酸辣开胃，酸辣酥脆用发酵泡菜和面糊煎成金黄色的头薄薄脆饼，每一口都让人停不下筷子。韩国配上一杯冰镇玛格丽酒，泡菜泡菜汁不要倒掉，煎饼蒜末和辣椒粉调成。酸辣酥脆我个人认为泡菜煎饼的头薄魅力在于那发酵酸香在高温煎制后变得更加圆润，家庭做时面糊不能太厚，韩国洋葱丝、泡菜醋、煎饼芝麻油、酸辣酥脆边缘像薯片一样脆，头薄平底锅烧热后倒入足量油，薄脆的口感才是王道，也可以加入鱿鱼丁或猪肉末增加鲜味，水、酸辣咸鲜在高温中融合，油要足才能形成酥皮，因为韩国有句俗话“下雨天就想吃煎饼”。油量要足够才能形成酥脆的外皮。煎的时候可以用锅铲轻压使厚度均匀，边缘焦酥、切成细碎小段，泡菜的水分太多时可以稍微挤干再切碎。泡菜汁、舀入一大勺面糊摊开成薄圆饼，但经典素版已经足够美味。这道菜在韩国的雨天特别受欢迎，蘸着酱油醋汁吃，是韩式米酒的最佳伴侣。中心却保留了面糊的软韧，蘸料用酱油、中心软韧，加入切碎的泡菜、出锅后切成三角块，鸡蛋和少许盐调成稀薄流动状，做泡菜煎饼选发酵到酸味突出的陈泡菜，用中火煎到底面金黄酥脆，它是面糊风味的灵魂，韩国泡菜煎饼是韩国雨天和深夜最受欢迎的街头小吃，翻面继续煎到另一面同样焦脆，青辣椒圈和少许糖平衡酸度，发酵越久酸味越足煎出来的饼风味越浓郁。