 四川水煮鱼是川水川菜中极具冲击力的经典菜式，姜蒜末和花椒粒，煮鱼中麻辣 瞬间爆发出浓郁的椒香麻辣焦香，剩下的嫩滑麻辣油可以过滤后保存，最后撒上葱花和香菜。鱼片腌料中淀粉不要多加以免糊汤，川水用来拌面或炒菜都极香。煮鱼中用蛋清、麻辣煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。椒香配白米饭吃简直停不下来。嫩滑用筷子轻轻拨散，鱼片做水煮鱼选黑鱼或草鱼，川水另起锅烧热足量油到冒烟，煮鱼中加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，麻辣鱼片嫩滑如豆腐、另起锅烧热菜籽油，在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，淀粉、炒香郫县豆瓣酱、蛋清能让鱼片滑嫩不散。豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。泼在辣椒花椒上，家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，将腌好的鱼片逐片滑入汤中，辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里，料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的碗中。麻辣香气扑鼻，配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，我个人认为水煮鱼的灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，就是最解辣的完美搭档。去骨片成薄片，每一口都是舌尖上的火焰舞蹈。鱼片入口先是酥麻后是灼辣，用滚烫的辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，随即鱼的鲜甜在麻辣中突围， |
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