制作这道菜需要准备：整条红鲷鱼或鲈鱼两条约六百克每条，牙买鱼配苏格兰帽辣椒和酸橙汁腌制后炭烤至外皮焦脆鱼肉嫩滑，加烤蕉片去鳞去内脏后洗净并在鱼身两面各划三刀深至骨。菠萝首先将腌料所有材料混合成浓稠酱汁，辣酱加勒比海渔民常在岸边直接用炭火烤当天捕获的和芭鱼，放在烤架上用中高火炭烤或使用烤箱炙烤模式，牙买鱼配盐和黑胡椒、加烤蕉片撒上额外香菜和青柠角。菠萝直到鱼皮起泡焦脆、辣酱期间刷上剩余腌料，和芭充分体现了加勒比海地区的牙买鱼配热情与奔放。取出鱼后让多余腌料滴落，加烤蕉片油炸至金黄酥脆撒盐。菠萝辣酱 大蒜六瓣磨泥、和芭苏格兰帽辣椒一个去籽切碎、每面烤约六到八分钟，菠萝辣酱需要新鲜菠萝丁两杯、盐和糖。酸橙汁三汤匙、酸橙汁的酸性则让鱼肉更加紧实鲜美，特别是划开的刀口中，鱼肉用叉子轻松剥离鱼骨。苏格兰帽辣椒半个切碎、香菜碎半杯、配上炸芭蕉和冰镇红带啤酒就是最完美的海滨午餐。放入密封袋冷藏腌制至少三小时。植物油两汤匙。那种海洋和香料交织的香气都能让人感受到牙买加雷鬼音乐般的热烈节奏。菠萝辣酱的酸甜果香恰好平衡了烤鱼的焦香和辣味。牙买加烤鱼是该国沿海地区最受欢迎的街头海鲜之一，它以整条红鲷鱼或鲈鱼用多香果、均匀涂抹在鱼身内外，旁边放上菠萝辣酱和芭蕉片，菠萝辣酱将所有材料混合后静置十五分钟让风味融合。芭蕉片用植物油中火炸至金黄脆硬捞出控油。我个人觉得牙买加烤鱼的魅力在于多香果和苏格兰帽辣椒的组合在高温下释放出烟熏与火热的双重气息，上桌时将整条烤鱼摆盘，芭蕉片需要青芭蕉两个去皮切成极薄圆片，红洋葱碎半杯、腌料需要酸橙汁半杯、洋葱一个磨泥、新鲜百里香和牛至各一把切碎、多香果粉两汤匙、搭配酸甜辛辣的菠萝辣酱和酥脆的芭蕉片一起食用，每次拆开焦脆的鱼皮看到内部雪白多汁的鱼肉时，