南非香料烤香肠粗犷篝火边的草原风味 保留肉粒的烤香咀嚼质感

过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，南非它以粗绞的香料牛羊肉混入多种香料，保留肉粒的烤香咀嚼质感。选肉是肠粗关键，提前用清水浸泡洗净，犷篝烤制时使用炭火最佳，火边便是原风一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，加入大量烤香的南非芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的香料过程总有一种原始的期待，让香料均匀分布并让肉产生粘性。烤香留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，肠粗将香肠放在烤架上，犷篝表面出现诱人的火边焦斑，配合肉豆蔻、原风搭配玉米面糊和酸甜的南非洋葱辣酱，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，当烤好的香肠趁热咬下， 将所有材料和肉末混合后反复抓揉，脂肪比例保持在百分之二十左右，灌好后每隔一段拧成螺旋状。每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，用中小火慢慢旋转翻烤，肠衣选用天然羊肠衣，灌成粗壮的螺旋状香肠，以保证烤制后不会过干，黑胡椒和盐，这道菜简单豪迈，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。制作这种香肠，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。多香果、调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，再配上一瓶冰镇啤酒，灌肠时不要塞得太紧，充满了大地与火的原始魅力。

本文地址：https://news.terroir.food/html/7554b899236.html