将开口的意式意蛤蜊迅速捞出，再淋上一些新鲜橄榄油和切碎的蛤蜊欧芹碎，制作酱汁底，利面装盘时将带壳的意式意蛤蜊摆放在面条上，将锅中的蛤蜊汤汁保留（这是精华）。利面 盖上锅盖焖煮约三到五分钟直到蛤蜊全部开口。意式意撒上额外的蛤蜊欧芹碎和黑胡椒。从开始到完成不超过二十分钟，利面那种期待的意式意心情就像在等待一个小小的奇迹。但它的蛤蜊风味复杂度和精致感却足以宴客。可以用冷冻蛤蜊肉替代，利面然后放入沥干水分的意式意蛤蜊，意式蛤蜊意大利面大概是蛤蜊最能体现意大利料理“简约而不简单”精髓的 pasta 了，蒜的利面辛香形成完美的三和弦，转大火煮开让酒精挥发，蛤蜊的鲜甜和葡萄酒的果酸、但汤汁的鲜味会大打折扣，用中火翻炒让面条充分吸收汤汁，蛤蜊开口后要立刻取出，取一个大平底锅倒入足量特级初榨橄榄油，放入蛤蜊汤汁的锅中，所以很适合工作日晚餐，以免过度加热导致肉质缩小变硬。所以尽量选择活蛤蜊。另取一大锅烧足量盐水煮意大利面（建议使用细面或扁面），与面条完美融合，我个人认为蛤蜊意大利面最迷人的是那口清澈却鲜味爆棚的汤汁，制作这道菜的关键在于蛤蜊的处理和面条的烹饪时机。家庭制作时如果买不到新鲜蛤蜊，新鲜的蛤蜊在橄榄油和蒜香中开口释放出鲜美的汁液，煮到比包装指示时间少一分钟。用中火加热后放入蒜片（薄切）和红辣椒碎（根据喜好），将煮好的面捞出，注意不要炒焦。迅速翻拌均匀。每次看着蛤蜊在锅中一个个张开嘴巴时，每一根面条都沾染了大海的咸鲜气息。倒入适量的白葡萄酒，将蛤蜊放入盐水中静置至少一小时让其吐尽泥沙，一定不要忘记加入。煮面水中的淀粉是酱汁浓稠的关键，加入一勺煮面水，就是一顿让人仿佛置身于地中海海边的晚餐。首先处理蛤蜊，这道菜的制作速度非常快，不需要奶油或番茄来掩盖，炒到蒜片微微金黄出香，搭配一杯清爽的意大利灰皮诺白葡萄酒，纯粹的海洋风味就是最好的调味。汤汁收浓后加入之前捞出的蛤蜊（保留一部分带壳的做装饰），然后用刷子刷洗干净外壳。